ROSANA AYURVEDAREZEPTE

Kraft aus der Erde
Ayurvedische Rezepte mit Rote Bete

An der Roten Bete scheiden sich die Geister: Die einen können nicht genug davon bekommen, die anderen mögen den erdigen Geschmack nicht. Dabei sollte man dieses Gemüse ruhig öfter auf den Tisch bringen. Aus ayurvedischer Sicht reduziert es mit seiner kühlenden Eigenschaft Entzündungen im Körper. Darüber hinaus bringt diese Rübenart viel Eisen mit sich und regt so die Produktion der roten Blutkörperchen an. Zu guter Letzt sorgen ihre Faserstoffe für eine gute Verdauung. Vorsicht ist lediglich für Menschen mit hohem Blutzucker geboten, denn schon ein kleines Glas Rote-Bete-Saft enthält rund 14 Gramm Zucker. Mit unseren ayurvedischen Rote Bete-Rezepten überzeugen wir sicherlich auch Skeptiker von dem tollen Aroma der Rübe.

Rote Bete-Kohlrabi-Suppe

Ein Rezept von Simon Mayer für 4 Personen

Zubereitung:

Schälen Sie zunächst die Rote Bete und schneiden Sie diese in 1 cm dicke Rauten. Da das Gemüse stark färbt, sind dabei Handschuhe ratsam. Befreien Sie den Kohlrabi von den feinen Blättern und schneiden Sie diese in Streifen. Nun wird auch der Kohlrabi geschält und in 1 cm dicke Rauten geschnitten. 

Erwärmen Sie das Ghee in einem Topf bei mittlerer Hitze, rösten Sie die Fenchelkörner darin 10 Sekunden an und geben das Gemüse zum Anschwitzen hinzu. Danach löschen Sie das Ganze mit Wasser ab, geben die restlichen Gewürze in ein Teeei und legen es in die Suppe. Lassen Sie die Mischung einmal aufkochen und reduzieren Sie dann die Hitze. Nun darf die Suppe etwa 30 Minuten ziehen. Schmecken Sie zum Schluss mit Salz ab und streuen Sie vor dem Servieren die Kohlrabiblätter sowie den Meerrettich oben auf. 

Rote Bete im Sesammantel

Ein Rezept von Andreas Hollard aus seinem Buch »Ayurveda für Zuhause« für 2 Personen

Zubereitung:

Die Rote Bete schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Blätter waschen und beiseitelegen. Die ganzen Gewürze (Fenchel und Kreuzkümmel) in einem Topf mit heißem Ghee aufplatzen lassen, den Ingwer dazugeben. Die Rote Bete zugeben, mit Wasser ablöschen und mit Kokosmilch aufgießen. Nun die gemahlenen Gewürze (1 TL Salz, Pfeffer, Kurkuma) und Zitronensaft hinzugeben und die Rote Bete für etwa 40 bis 50 Minuten weich kochen lassen.

Die Rote Bete auf einem Teller anrichten. Die einreduzierte Rote-Bete-Sauce darüber geben. Die Rote Bete dann mit Sesam bestreuen. Zum Schluss die geriebene Zitronenschale darüber geben und gegebenenfalls mit frischer Petersilie dekorieren. Die Rote-Bete-Blätter kurz in Salzwasser blanchieren und mit anrichten.

Tipp: mit Basmati-Reis anrichten

Rote Bete im Sesammantel

Ein Rezept von Andreas Hollard aus seinem Buch »Ayurveda für Zuhause« für 2 Personen

Zubereitung:

Die Rote Bete schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Blätter waschen und beiseitelegen. Die ganzen Gewürze (Fenchel und Kreuzkümmel) in einem Topf mit heißem Ghee aufplatzen lassen, den Ingwer dazugeben. Die Rote Bete zugeben, mit Wasser ablöschen und mit Kokosmilch aufgießen. Nun die gemahlenen Gewürze (1 TL Salz, Pfeffer, Kurkuma) und Zitronensaft hinzugeben und die Rote Bete für etwa 40 bis 50 Minuten weich kochen lassen.

Die Rote Bete auf einem Teller anrichten. Die einreduzierte Rote-Bete-Sauce darüber geben. Die Rote Bete dann mit Sesam bestreuen. Zum Schluss die geriebene Zitronenschale darüber geben und gegebenenfalls mit frischer Petersilie dekorieren. Die Rote-Bete-Blätter kurz in Salzwasser blanchieren und mit anrichten.

Tipp: mit Basmati-Reis anrichten

Rote Bete-Hummus

Ein Rezept von Kerstin Einberger-Herrmann für 2 Personen

Zubereitung:

Weichen Sie das Chana Dal eine Stunde in Wasser ein, waschen Sie es anschließend gründlich mit Wasser ab und kochen es in etwa 40 Minuten gar. In der Zwischenzeit schneiden Sie die Rote Bete in kleine Würfel. 
Sobald das Chana Dal weich ist, verarbeiten Sie es zusammen mit den Rote Bete-Würfeln sowie den übrigen Zutaten in einem Standmixer zu einer homogenen Masse. Sollte diese zu fest sein, geben Sie einfach ein wenig Wasser hinzu.
Das Hummus schmeckt vorzüglich zu Ofengemüse oder aber einfach als Brotaufstrich.