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ROSANA Ayurvedarezepte

Frühlingsmenü

von unserem Ayurveda Köcheteam
Vorspeise von Eva Kieckhäfer

Belugalinsen-Salat
mit Stangensellerie und Birne

Zutaten

  • 300 g Belugalinsen
  • 2 reife Birnen
  • 4 Stengel Stangensellerie
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Koriandersamen
  • 1/2 TL Curryblätter
  • Daumengroßes Stück Ingwer
  • 1 Zitrone, Saft und Schale
  • Steinsalz, Pfeffer
  • 1 Msp. Asafoetida
  • Frische Petersilie und Granatapfel
  • Ghee
  • Olivenöl

Zubereitung​

Einen Löffel Ghee erhitzen und den Kreuzkümmel, Koriander und die Curry Blätter kurz anrösten, dann den geriebenen Ingwer zugeben. Die Linsen darin ummanteln, mit Wasser aufgießen und gar kochen. Wichtig, die Linsen erst salzen, wenn der Garvorgang abgeschlossen ist.

Währenddessen den Stangensellerie in feine Streifen schneiden, die Birnen schälen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie hacken.

Dann das Dressing zubereiten.

Dazu 4 EL Olivenöl mit 2 EL Zitronensaft, etwas Wasser, Salz, Pfeffer, Asafoetida und etwas Zitronenschale vermischen.

Die Linsen abgießen und warm mit dem Dressing vermischen.

Den Sellerie und die Birnen dazu geben, mit Petersilie bestreuen und noch lauwarm genießen.

 


 

Hauptspeise von Andreas Hollard

Bärlauch-Kräuter-Risotto
mit grünem Spargel

Zutaten

für 4 Portionen

  • 1 Zwiebel
  • 2 Scheiben Ingwer
  • 1 EL
  • 50-100 ml Kokosmilch
  • 200 g Risottoreis
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 50 g Bärlauch
  • 4 Kirschtomaten
  • 300 g grüner Spargel
  • Rohrzucker, Kurkuma, Salz, Pfeffer
  • 60 g Kräuter gemischt
  • Saft einer halben Zitrone

Zubereitung​

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

  1. Die Zwiebel und den Ingwer schälen und klein würfeln. In einem Topf mit Ghee glasig anbraten. Den Reis hinzugeben und mit der Kokosmilch ablöschen. Danach die Gemüsebrühe hinzugeben und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
  2. Nun den Kurkuma hinzugeben.
  3. In der Zwischenzeit das holzige Ende des grünen Spargels abschneiden, in 4 Teile schneiden, mit Zucker in eine Pfanne geben und kurz karamellisieren. Die Tomaten im Ganzen hinzugeben. Etwas Ghee und Zitronensaft hinzugeben und solange braten, bis der Spargel gar, aber noch etwas knackig ist.
  4. Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Bärlauch waschen, grob schneiden und unterheben sowie die frischen Kräuter nach Wahl.

Tipp​

Das Risotto zusammen mit dem Spargel und den Tomaten anrichten und mit Pfeffer und Kräuter garnieren.


 

Nachspeise von Simon Mayer

Zitronenzabaione mit Erdbeeren

Zutaten für die Zabaione

  • 250 g Seidentofu
  • Abrieb von einer Zitrone (vom Saft benötigen Sie nur die Hälfte, die andere Hälfte für die Erdbeeren aufbewahren)
  • 75 ml Apfelsaft
  • 4 EL Agavendicksaft oder ein alternatives Süßungsmittel Ihrer Wahl
  • Prise Salz
  • Prise Kurkuma

Zubereitung​

Alle Zutaten in einen hohen Gefäß mithilfe eines Pürierstabs gut mixen, bis eine geschmeidige homogene Konsistenz entsteht.
Alles einmal unter ständigem Rühren aufkochen und sofort vom Herd nehmen.

Zutaten für die Erdbeeren

  • 250 g Erdbeeren
  • 1 TL Ghee
  • 1 kl. Stück Ingwer
  • 1 Sternanis
  • Saft einer halben Zitrone 
  • 2 EL Vollrohrzucker

Zum Garnieren

Frische Waldmeisterblätter, alternativ Minzblätter

Zubereitung​

Die Erdbeeren vorbereiten und in grobe Stücke schneiden.

Den Ingwer schälen, in sehr feine Würfel schneiden und im Ghee bei mäßiger Hitze anbraten.

Sternanis zugeben, Vollrohrzucker zugeben und kurz karamellisieren lassen.

Dann die Erdbeeren und den Zitronensaft zugeben, einen Deckel auf den Topf geben, einmal aufkochen und 1/2 Minute ziehen lassen.

Anrichten:
Die warme Zabaione in Suppenteller gießen, die Erdbeeren in Klecksen darauf verteilen und mit dem Waldmeister garnieren.

Schauen Sie Simon bei der Zubereitung des Desserts zu

Simon Mayer
Küchenmeister, Ayurvedakoch

Eva Kieckhäfer
Konditormeisterin, Ayurveda-Köchin

Andreas Hollard
Ayurvedakoch

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