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ROSANA AYURVEDAREZEPT

Mungdal mit Gemüsecurry und Cime di Rapa

Ein Winterrezept für 4 Personen von Simon Mayer

 

  • 120 g geschälte Mungbohnen
  • 1 EL Ghee
  • 1 TL Senfkörner
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • 1 Msp. Asa foetida
  • 1 Stk. daumengroßer frischer Kurkuma, gerieben
  • 3 schwarze Pfeffersamen
  • 1 Stk. langer Pfeffer/ Pippali
  • 200 g Sellerie und Karotten, geschält und gewürfelt
  • 200 g Cime di Rapa, ersatzweise Brokkoli
  • 1 EL Ghee
  • ½ TL Kümmel
  • TL Fenchelsamen
  • 1 TL Oregano
  • 1 Wacholderbeere
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Stk. daumengroßer frischer Ingwer, gerieben
  • 1 Lorbeerblatt
  • 100 ml Kokosmilch
  • 400 ml Wasser
  • 1 gehäufter TL Pfeilwurzelstärke

Die Mungbohnen waschen und mindestens 30 Minuten einweichen, Ghee erhitzen, Senfkörner darin springen lassen, Kreuzkümmel und Kurkuma kurz anrösten, dann die Mungbohnen abschütten, zugeben und mit Wasser aufgießen. Asafoetida zufügen und 30 Minuten köcheln lassen, zum Schluss Pfeffer zugeben und den Dal mit Salz abschmecken.

Ghee erhitzen, Sellerie und Karotten darin farblos in ca. 5 Minuten weich dünsten. Mit Wasser ablöschen. Alle Gewürze, außer Lorbeer, mahlen und mit dem Lorbeerblatt und Ingwer zugeben, köcheln lassen. Pfeilwurzelmehl mit Kokosmilch glatt rühren und in das kochende Gemüse geben, noch 2 Minuten leicht köcheln lassen.

Cime di Rapa in Salzwasser weich blanchieren.

Auf Teller das Gemüsecurry verteilen, darauf den Mungdal und den Cime di Rapa anrichten.

Simon Mayer
Küchenmeister, Ayurvedakoch

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