RoSana Ayurvedarezept
Energiespender Kürbis:
Ernährung für den Geist
Ayurveda stellt nicht nur das körperliche Wohlbefinden ins Zentrum – auch die Stärkung von Geist und Seele wird von der ganzheitlichen Heilkunst umschlossen. Dass dabei die Ernährung eine große Rolle spielt, erfahren Sie in unserem Blog immer wieder. Und jetzt, wo der Herbst bereits spürbar ist, bietet die Natur einen besonderen Leckerbissen, der im Ayurveda als sattvisch gilt: Kürbis. Sattva steht im Ayurveda für Ausgeglichenheit, geistige Klarheit und vereint alle positiven Eigenschaften der drei Doshas. Demzufolge enthalten als sattvisch geltende Lebensmittel viele Nährstoffe und Prana (Lebensenergie). Darüber hinaus bilden sie im Körper Ojas (Immunstärke). Die Eigenschaften des Kürbisses sind schwer, hart, fest und dicht – mit ihm geben wir unserem Körper Stabilität. Ayurveda-Koch Simon Mayer verrät Ihnen ein raffiniertes Rezept, das auch für Gäste gut zubereitet werden kann.
GEFÜLLTER KÜRBIS MIT BASMATIREIS, BUNTEM GEMÜSE UND KOKOS-CURRY-SCHAUM
Ein ayurvedisches Rezept von Simon Mayer für 4 Personen
Zutaten
KÜRBIS
- 4 Rondini-Kürbisse
- Salz
- 2 EL natives Kokosöl
- 2 Zimtstangen
- 1 Sternanis
BASMATIREIS
- 120 g Basmatireis
- 5 Curryblätter
- ½ TL schwarzes Salz
BUNTES GEMÜSE UND KOKOS-CURRY-SCHAUM
- ½ TL Fenchelsamen ganz
- ½ TL Kardamom ganz
- ½ TL Koriandersamen
- ½ TL Kreuzkümmel ganz
- ½ TL schwarzer Pfeffer ganz
- 1 Nelke
- Kokosöl
- 1 kleines Stück Ingwer
- 300 ml Kokosmilch
- ½ TL Kurkuma
- Msp. Chilipulver
- Salz
- 400 g Gemüse nach Wahl, z. B. Zucchini, Stangensellerie, Bohnen, Karotten, Fenchel
Zubereitung Kürbis
Schneiden Sie die Kappe der Kürbisse mit einem stabilen, großen Messer ab und entfernen Sie die Kerne mit einem Löffel. Salzen Sie die Kürbisse und geben jeweils etwas Kokosöl, eine halbe Zimtstange und ein Stück Sternanis hinein. Nun wird der Deckel wieder aufgesetzt und die Kürbisse dürfen für 40 Minuten bei 180° C Umluft in den Backofen.
Zubereitung Basmatireis
Den Reis waschen, gut abtropfen lassen und mit 240 ml Wasser sowie den Gewürzen in einen Topf geben. Lassen Sie den Reis einmal aufkochen und anschließend bei mäßiger Hitze 20 Minuten köcheln, bis er das ganze Wasser aufgesaugt hat.
Zubereitung Gemüse und Kokos-Curry-Schaum
Rösten Sie die Gewürze bis auf Kurkuma, Chili und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze trocken an, bis sie einen angenehmen Duft verströmen. Geben Sie diese anschließend in einen Mörser und lassen Sie sie abkühlen. Dann erst werden die Gewürze fein zermahlen. Schälen und reiben Sie den Ingwer, erhitzen Sie ihn mit etwas Kokosöl in demselben Topf und rösten ihn kurz (5 bis 10 Sekunden) an. Nun löschen Sie den Ingwer mit der Kokosmilch ab und geben die gemörserten Gewürze sowie Kurkuma, Chili und Salz hinzu. Lassen Sie die Mischung einmal aufwallen und anschließend 10 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit waschen, putzen, schälen und schneiden Sie das Gemüse in gleichmäßige Rauten. Geben Sie das Gemüse in die Kokossoße und kochen es in etwa 5 Minuten weich.
Anrichten
Füllen Sie zunächst die Kürbisse jeweils bis zur Hälfte mit Reis und geben Sie das Gemüse oben auf. Schäumen Sie dann die überschüssige Soße mit einem Pürierstab und geben Sie diese neben den Kürbis. Zum Servieren können die Kürbisdeckel aufgesetzt oder dekorativ dazu gelegt werden.
Simon Mayer
Küchenmeister, Ayurvedakoch
