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RoSana Ayurvedarezept

Erdbeer-Chutney

Ein Rezept zur Erdbeerzeit von Simon Mayer

 

  • 1 TL Ghee
  • 2 cm frischen Ingwer, klein gewürfelt
  • 1 cm frischer Kurkuma oder ½ TL Pulver
  • ½ TL Senfsamen
  • 1 Stk. Kardamomkapsel, gemörsert
  • 1 Stk. Nelke ganz
  • 1 Stk. Sternanis ganz
  • 1 Stange Zimt
  • 250 g Erdbeeren vierteln
  • 2 Stk. langen Pfeffer
  • Prise Salz
  • 2 TL Zitronensaft
  • 2 EL Ayurvedazucker oder Rohrzucker
  • 4 Blätter Basilikum

 

Erdbeeren vierteln und mit dem Zucker vermischen, ziehen lassen. Ghee erhitzen, Sternanis und Zimtstangen dazu geben, 10 Sekunden anrösten. Senfsamen zufügen, 5 Sekunden anrösten und Hitze zurückdrehen. Ingwer und frischen Kurkuma kurz anbraten, Nelke, Zitronensaft, gemahlenen Pfeffer und ggf. gemahlenen Kurkuma dazufügen. Mit wenig Wasser ablöschen und köcheln lassen. Erdbeeren einmal kurz darin aufkochen, abkühlen lassen. Basilikum fein schneiden und darüber streuen.

Simon Mayer
Küchenmeister, Ayurvedakoch

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