ROSANA AYURVEDAREZEPTE
Ayurvedisches Herbstrezept:
Polenta mit warmem Früchtekompott
Wenn die Tage kürzer werden, der Wind trockener und die Luft kühler, beginnt im Ayurveda die Vata-Zeit. Jetzt sehnt sich unser Körper nach Wärme, Ruhe und Nährung. Warme, süße und leicht ölige Speisen helfen, das empfindliche Vata-Dosha zu beruhigen und uns in Balance zu halten.
Diese Polenta mit buntem Früchtekompott ist ein ideales Herbstgericht: zart cremig, sanft gewürzt und voller natürlicher Süße. Feine Gewürze, Vanille und Ghee verleihen ihr Wärme und Tiefe – ein Genuss, der Körper und Seele erdet.
Polenta mit warmem Früchtekompott
ein Rezept von Frühstücksköchin Mirijam Späth für 4 Personen
Sanft wärmend, erdend und Vata-ausgleichend
Zubereitung:
In einem Topf das Ghee leicht erhitzen. Zitronenschale, Vanillepulver und die Gewürze (Zimt, Kardamom, Muskat) kurz darin anrösten, bis sich ein feiner Duft entfaltet.
Mit der Kokos-Reismilch ablöschen, eine Prise Salz zufügen und aufkochen.
Die Polenta langsam einrühren und unter Rühren einige Minuten köcheln lassen. Dann auf kleiner Hitze 10 Minuten quellen lassen, bis sie cremig ist.
Bei Bedarf noch etwas warme Kokos-Reismilch oder Wasser hinzufügen, wenn sie zu dick wird.
Während die Polenta ruht, das Obst vorbereiten. Apfel und Birne schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Khaki ggf. mit Schale in Stücke schneiden.
In einem kleinen Topf Ghee erwärmen, Ingwer dazugeben und kurz anbraten. Apfel- und Birnenstücke zugeben und 3–4 Minuten dünsten, bis sie weich werden.
Khaki hinzufügen, mit Apfel-Mango-Saft ablöschen und 2–3 Minuten sanft köcheln lassen.
Die warme Polenta in Schälchen füllen, das Früchtekompott darauf geben und mit Kokosjoghurt, Granatapfelkernen und Mandeln dekorieren.
Zutaten:
Für die Polenta:
- 200 g Polenta (Maisgrieß, fein oder mittelfein)
- 1 l Kokos-Reismilch (oder Pflanzenmilch nach Wahl)
- Schale von 1 Bio-Zitrone (fein abgerieben)
- 1 Prise Steinsalz
- 1 Msp. Vanillepulver
- 2–3 EL Ghee
- ½ TL Zimt
- 1 Prise Kardamom
- 1 Prise Muskat
Für das Früchtekompott:
- 1 kleiner Apfel
- 1 Birne
- 1 reife Khaki
- 1 cm frischer Ingwer (fein gerieben)
- ½ Tasse Apfel-Mango-Saft oder Apfelsaft naturtrüb
- 1 EL Ghee
Zum Anrichten
- Kokosjoghurt (zimmerwarm)
- Granatapfelkerne oder gehackte Mandeln als Topping
- Optional: Physalis oder Zimt bestreuen
Polenta mit warmem Früchtekompott
ein Rezept von Frühstücksköchin Mirijam Späth für 4 Personen
Sanft wärmend, erdend und Vata-ausgleichend
Zutaten:
Für die Polenta:
- 200 g Polenta (Maisgrieß, fein oder mittelfein)
- 1 l Kokos-Reismilch (oder Pflanzenmilch nach Wahl)
- Schale von 1 Bio-Zitrone (fein abgerieben)
- 1 Prise Steinsalz
- 1 Msp. Vanillepulver
- 2–3 EL Ghee
- ½ TL Zimt
- 1 Prise Kardamom
- 1 Prise Muskat
Für das Früchtekompott:
- 1 kleiner Apfel
- 1 Birne
- 1 reife Khaki
- 1 cm frischer Ingwer (fein gerieben)
- ½ Tasse Apfel-Mango-Saft oder Apfelsaft naturtrüb
- 1 EL Ghee
Zum Anrichten
- Kokosjoghurt (zimmerwarm)
- Granatapfelkerne oder gehackte Mandeln als Topping
- Optional: Physalis oder Zimt bestreuen
Zubereitung:
In einem Topf das Ghee leicht erhitzen. Zitronenschale, Vanillepulver und die Gewürze (Zimt, Kardamom, Muskat) kurz darin anrösten, bis sich ein feiner Duft entfaltet.
Mit der Kokos-Reismilch ablöschen, eine Prise Salz zufügen und aufkochen.
Die Polenta langsam einrühren und unter Rühren einige Minuten köcheln lassen. Dann auf kleiner Hitze 10 Minuten quellen lassen, bis sie cremig ist.
Bei Bedarf noch etwas warme Milch oder Wasser hinzufügen, wenn sie zu dick wird.
Während die Polenta ruht, das Obst vorbereiten. Apfel und Birne schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Khaki ggf. mit Schale in Stücke schneiden.
In einem kleinen Topf Ghee erwärmen, Ingwer dazugeben und kurz anbraten. Apfel- und Birnenstücke zugeben und 3–4 Minuten dünsten, bis sie weich werden.
Khaki hinzufügen, mit Apfel-Mango-Saft ablöschen und 2–3 Minuten sanft köcheln lassen.
Die warme Zitronen-Polenta in Schälchen füllen, das Früchtekompott darauf geben und mit Kokosjoghurt, Granatapfelkernen und Mandeln dekorieren.
Die Kombination aus Polenta und Kokosmilch schenkt Erdung, während die Gewürze Wärme bringen und die Früchte süße Feuchtigkeit spenden. So entsteht ein harmonisches, sattmachendes Herbstgericht, das Herz und Verdauung gleichermaßen erfreut.
Dieses Rezept eignet sich wunderbar als ayurvedisches Frühstück oder Dessert an kühlen Tagen.
Für eine noch cremigere Variante können Sie kurz vor dem Servieren einen Löffel Mandelmus einrühren. Das verstärkt den nährenden Effekt und schenkt zusätzliche Geschmeidigkeit.
Mirijam Späth
Frühstücksköchin
