ROSANA AYURVEDAREZEPTE
Gurken-Radieschen-Salat mit Tahin-Zitronen-Dressing und geröstetem Sesam
Dieser Salat ist eine bekömmliche und erfrischende Vorspeise für warme Tage. Das Schälen der Gurke und das Entfernen des Kerngehäuses machen sie leichter verdaulich. Die Radieschen bringen eine belebende Schärfe, die durch das Salzen gemildert wird. Ingwer und Zitrone fördern zusätzlich die Verdauung und machen den Salat angenehm frisch.
Gurken-Radieschen-Salat
ein Rezept von Simon Mayer für 4 Personen
Zubereitung:
Gurke schälen, längs vierteln, das wässrige Kerngehäuse vollständig entfernen und das feste Fruchtfleisch in kleine Rauten schneiden.
Radieschen in feine Scheiben schneiden, leicht salzen und kurz ziehen lassen.
Für das Dressing den Ingwer schälen und fein reiben. Mit 2 EL Tahin, Zitronensaft und -abrieb, etwas Salz und einem Schuss Wasser zu einer glatten Creme mixen.
Schwarze und weiße Sesamkörner ohne Fett in einer Pfanne anrösten, bis sie duften. Beiseitestellen.
Gurke und Radieschen mit dem Dressing vermengen.
Mit frisch gehacktem Koriander und den gerösteten Sesamkörnern bestreuen. Nach Belieben mit etwas Pfeffer abrunden und zimmerwarm servieren.
Zutaten
- 300 g Salatgurke
- 200 g Radieschen
- 1 cm frischer Ingwer
- 3 EL Tahin (Sesampaste)
- Saft und Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- 8 Zweige frischer Koriander
- 1 EL schwarze Sesamkörner
- 1 EL weiße Sesamkörner
- Steinsalz nach Geschmack
- Frisch gestoßener schwarzer Pfeffer (optional)
Frühlings-Kitchari mit grünem Spargel
ein Rezept von Barbara Schleich für 2 Personen
Zutaten
- 50 g Mungbohnen
- 50 g Reis
- 300 g grüner Spargel
- 2 EL Ghee
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL Fenchel
- ½ TL Anis oder Koriander
- 1 Msp. Asafoetida (Hing)
- 500 ml heißes Wasser
- ½ TL Steinsalz
- 2 TL Zitronensaft
- 1 TL Sirup (z.B. Ahorn- oder Dattelsirup)
- frische Petersilie nach Belieben
Zubereitung:
Mungbohnen über Nacht und Reis für circa eine Stunde einweichen. Danach jeweils im Sieb gründlich kalt abwaschen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen.
Grünen Spargel waschen, putzen, in circa 4 bis 5 cm große Stücke schneiden und die Spitzen beiseitelegen.
Kreuzkümmel, Fenchel und Anis oder Koriander leicht mörsern. Ghee im Topf erhitzen und die gemörserten Gewürze darin kurz anrösten. Hing dazugeben und kurz mitrösten, bis es anfängt zu duften.
Mungbohnen unterrühren und mit heißem Wasser aufgießen, bis alles gerade so mit Wasser bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann zurückschalten und bei sehr kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln. Nun den Reis sowie nach circa 15 Minuten den Spargel dazugeben und eventuell noch Wasser nachschütten. Zum Schluss die Spargelspitzen kurz mit garen.
Mit Salz, Zitrone sowie Sirup abschmecken und nach Belieben mit frischer Petersilie abrunden. Gerne noch etwas Ghee als Topping darüber geben.
Simon Mayer
Küchenmeister, Ayurvedakoch
