ROSANA AYURVEDAREZEPTE
Mungbohnensprossen-Salat
mit Spargel und Bärlauch
Knackige Mungbohnensprossen, weißer Spargel, Radieschen und Bärlauch hören sich nach einer idealen Frühlingskomposition an. Verwöhnen Sie sich, Familie oder Freunde doch mit diesem frischen Salat, der Lebensgeister weckt und noch dazu lecker ist. Und Blüten zur Dekoration können Sie mit etwas Glück sogar vor der Haustür pflücken…
Der Verzehr von regionalem und saisonalem Gemüse kann uns dabei helfen, die Doshas ins Gleichgewicht zu bringen und mit der Natur in Einklang zu kommen. Darüber hinaus können wir daraus wertvolle Nährstoffe gewinnen. Dieses Frühlingsrezept enthält mit Spargel und Bärlauch zwei ganz besondere saisonal begrenzt verfügbaren Lebensmittel: Spargel regt die Nierentätigkeit an und wirkt dadurch entwässernd. Er passt mit dieser Eigenschaft auch ayurvedisch gesehen perfekt zum Frühling – die optimale Zeit für eine sanfte Reinigung. Bärlauch wiederum hat eine positive Wirkung auf die Verdauung. Er kann Blähungen sowie krampfartige Magenschmerzen lindern und auch die Entgiftung der Leber fördern. Die Blätter sind zudem reich an Vitamin C.
Mungbohnensalat mit Spargel und Bärlauch
Ein Frühlingsrezept von Simon Mayer für 4 Personen
Zubereitung:
Wenn Sie die Sprossen selbst ziehen, diese 4 Tage im Vorhinein ansetzen. Dafür spülen Sie als Erstes die Mungbohnen gründlich unter fließendem Wasser ab. Weichen Sie die Sprossen dann für circa 12 Stunden in frischem Wasser ein. Nach dieser Zeit das Wasser abgießen und die Sprossengläser an einem warmen, aber vor direktem Sonnenlicht geschützten Platz aufbewahren. Dabei das Glas kopfüber schräg abstellen um den Wasserabfluss zu sichern. Die Keimlinge sollten nun 2-mal täglich mit frischem Wasser gespült werden. Nach 3 bis 4 Tagen können die fertigen Mungbohnen-Sprossen geerntet werden.
Die Radieschen in feine Scheiben schneiden und etwas Salzen, das Grün der Radieschen aufbewahren.
Vom unterem Teil des weißen Spargels 1 cm abschneiden und beiseite legen. Den restlichen Spargel in feine Streifen schneiden, die Spargelspitze ganz lassen. Alles in einer Pfanne in 1 TL Ghee ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Den Ingwer fein schneiden und zugeben.
Vom Bärlauch einige Spitzen abschneiden und zur Garnitur beiseite stellen. Den Rest gemeinsam mit dem Radieschen grün fein schneiden und kurz zum Spargel in die Pfanne geben. Die Sprossen ebenfalls mit in die Pfanne geben, alles etwas Salzen, einen Schuss Wasser hinzufügen, einen Deckel auf die Pfanne geben und das Ganze ca. ½ Minute köcheln lassen. Dann die Radieschen beigeben und einmal kurz durchschwenken.
Groben scharfen Senf, Kürbiskernmus, Zitronensaft, Olivenöl und Sojasoße zu einem Dressing verrühren und etwas Salzen.
Das Gemüse mit dem Dressing marinieren und noch lauwarm in eine Schüssel geben. Den Salat mit den Bärlauchspitzen und, wenn vorhanden, Blüten garnieren.
Zutaten
- 60 g grüne Mungbohnen zum Keimen oder 120 g Mungbohnensprossen
- 160 g Radieschen
- 320 g geschälten weißen Spargel
- Ghee
- 1 kl. Stk. Ingwer
- 1 Handvoll Bärlauch
- 1 TL groben scharfen Senf (alternativ eine andere Senfsorte)
- 1 TL Kürbiskernmus (alternativ anderes Nuss- oder Kernmus wie Cashew oder Mandel)
- Saft von ½ Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- 1 Spritzer Sojasoße
- Salz
- Essbare Blüten zum Garnieren
Mungbohnensalat mit Spargel und Bärlauch
Ein Frühlingsrezept von Simon Mayer für 4 Personen
Zutaten
- 60 g grüne Mungbohnen zum Keimen oder 120 g Mungbohnensprossen
- 160 g Radieschen
- 320 g geschälten weißen Spargel
- Ghee
- 1 kl. Stk. Ingwer
- 1 Handvoll Bärlauch
- 1 TL groben scharfen Senf (alternativ eine andere Senfsorte)
- 1 TL Kürbiskernmus (alternativ anderes Nuss- oder Kernmus wie Cashew oder Mandel)
- Saft von ½ Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- 1 Spritzer Sojasoße
- Salz
- Essbare Blüten zum Garnieren
Zubereitung:
Wenn Sie die Sprossen selbst ziehen, diese 4 Tage im Vorhinein ansetzen. Dafür spülen Sie als Erstes die Mungbohnen gründlich unter fließendem Wasser ab. Weichen Sie die Sprossen dann für circa 12 Stunden in frischem Wasser ein. Nach dieser Zeit das Wasser abgießen und die Sprossengläser an einem warmen, aber vor direktem Sonnenlicht geschützten Platz aufbewahren. Dabei das Glas kopfüber schräg abstellen um den Wasserabfluss zu sichern. Die Keimlinge sollten nun 2-mal täglich mit frischem Wasser gespült werden. Nach 3 bis 4 Tagen können die fertigen Mungbohnen-Sprossen geerntet werden.
Die Radieschen in feine Scheiben schneiden und etwas Salzen, das Grün der Radieschen aufbewahren.
Vom unterem Teil des weißen Spargels 1 cm abschneiden und beiseite legen. Den restlichen Spargel in feine Streifen schneiden, die Spargelspitze ganz lassen. Alles in einer Pfanne in 1 TL Ghee ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Den Ingwer fein schneiden und zugeben.
Vom Bärlauch einige Spitzen abschneiden und zur Garnitur beiseite stellen. Den Rest gemeinsam mit dem Radieschen grün fein schneiden und kurz zum Spargel in die Pfanne geben. Die Sprossen ebenfalls mit in die Pfanne geben, alles etwas Salzen, einen Schuss Wasser hinzufügen, einen Deckel auf die Pfanne geben und das Ganze ca. ½ Minute köcheln lassen. Dann die Radieschen beigeben und einmal kurz durchschwenken.
Groben scharfen Senf, Kürbiskernmus, Zitronensaft, Olivenöl und Sojasoße zu einem Dressing verrühren und etwas Salzen.
Das Gemüse mit dem Dressing marinieren und noch lauwarm in eine Schüssel geben. Den Salat mit den Bärlauchspitzen und, wenn vorhanden, Blüten garnieren.
Simon Mayer
Küchenmeister, Ayurvedakoch
