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RoSana Ayurvedarezept

Feigenstrudel mit Walnüssen und Dattelsoße

Ein Herbstrezept für 4 Personen von Simon Mayer

 

Strudelteig:

  • 200 g fein gemahlenes, ausgesiebtes Dinkelmehl
  • 50 g Butter, flüssig
  • 5-6 EL warmes Wasser
  • 1 Prise Salz

 

Füllung:

  • 8 Feigen
  • 8 Medjool Datteln
  • 1 Handvoll gemahlene, geröstete Walnüsse
  • ca. 100 g flüssiges Ghee

 

Marinade:

  • 200 ml Johannisbeersaft
  • 50 g Jaggeryzucker
  • 1 kl. Zimtstange
  • 1 Zitronenscheibe
  • 1 Sternanis
  • 3 Kardamomkapseln
  • ¼ ausgekratzte Vanilleschote

 

Mehl auf Brett sieben, in die Mitte alle übrigen Zutaten geben und zu einem glatten, geschmeidigen, glänzenden Strudelteig verarbeiten. Teig mehrmals auf Brett schlagen. Zugedeckt in einem warmen, trockenen Topf ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Dattelsoße Datteln entkernen, mit einer beliebigen Nussmilch bedecken, mindestens 1 Std darin einweichen und mit einem Pürierstab pürieren.

Alle Zutaten für die Marinade gemeinsam aufkochen, 1 Std. ziehen lassen und durch Sieb gießen, die Flüssigkeit mithilfe einer Spritze in die Feige impfen. Dann die Feigen in den gemahlenen Walnusskernen rollen. Strudelteig ausrollen, mit Ghee bestreichen und die Feigen darauf setzen, aufrollen und bei 180°C ca. 20 Min. backen.

Aufschneiden und mit der Dattelsoße anrichten.

Simon Mayer
Küchenmeister, Ayurvedakoch

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