ROSANA AYURVEDAREZEPTE

Rosinen-Tsampa mit Papaya 

Ein nährendes und wohltuendes Frühstück aus geröstetem Gerstenmehl (Tsampa), süßen Rosinen und aromatischen Gewürzen. Tsampa ist leicht verdaulich, langanhaltend sättigend und schenkt dem Körper stabile Energie, ohne zu beschweren. Die Papaya bringt mit ihrem natürlichen Enzym Papain eine verdauungsfördernde und angenehm kühlende Komponente mit. Verfeinert mit Safran erhält das Gericht eine feine, blumige Note und eine leuchtend goldene Farbe.

Fenchel, Kardamom und Koriander wirken aus ayurvedischer Sicht kühlend und harmonisieren das Pitta-Dosha, ohne Kapha zu belasten oder Vata auszutrocknen. Eine Prise Muskatnuss und etwas Ghee sorgen zusätzlich für Wärme und Erdung, während Safran als ausgleichendes Gewürz das Gericht geschmacklich abrundet und ihm eine besondere aromatische Tiefe verleiht.

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Zucchini-Plätzchen

Ein Rezept für 4 Personen von Judith Matuschek

Zubereitung:

1. Safran ziehen lassen:
   3 Safranfäden in 2 TL  warmem Wasser oder Rosenwasser etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis sich Farbe und Aroma vollständig entfaltet haben.
2. Gewürze anrösten:
   3 EL Ghee in einem Topf bei milder Hitze schmelzen. Fenchel-, Kardamom- und Korianderpulver mit 1 Prise Muskatnuss kurz anrösten, bis es duftet.
3. Flüssigkeit aufkochen:
   700 ml Reismilch dazugießen, die Rosinen zugeben und mit einer Prise Salz aufkochen lassen.
4. Tsampa einrühren:
   Tsampa unter ständigem Rühren einrieseln lassen, damit keine Klumpen entstehen. Bei niedriger Hitze 3–4 Minuten köcheln, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
5. Papaya vorbereiten:
   Währenddessen die reife Papaya schälen, die Kerne entfernen und in grobe Würfel schneiden. Mit 1 EL Ghee in einer Pfanne bei milder Hitze sanft erwärmen. Mit Mangosaft aufgießen und dem Limettensaft beträufeln. Safran hinzugeben und ohne Hitze 2 Minuten ziehen lassen.
6. Anrichten:
   Falls der Brei fest gezogen hat, gegebenenfalls noch einen Schluck Reismilch unterrühren.Den Tsampa-Brei in Schalen füllen, die Papaya darübergeben und mit Pistazien und Rosenblättern garnieren.