ROSANA AYURVEDAREZEPTE
Mungbohnen Pfannkuchen mit Apfelcreme und Mandel-Crumble
Die Mungbohne gilt im Ayurveda als besonders entlastend für den Darm und eignet sich hervorragend für süße Speisen. In Kombination mit ofengebackenen Äpfeln, aromatischem Süßspeisen-Masala und einem knusprigen Dattel-Mandel-Crumble entsteht ein Frühstück oder Dessert, das Körper und Sinne gleichermaßen erfreut.
Mungbohnen Pfannkuchen mit Apfelcreme und Mandel-Crumble
ein Rezept von Mirijam Späth für 4 Personen
Zubereitung:
Gewürzmischung (Süßspeisen-Masala)
Eine wärmende Gewürzmischung aus fein gemahlenen, aromatischen Zutaten herstellen. Dazu die benötigten Gewürze in einem leistungsstarken Mixer fein mahlen. Frisch gemahlene Gewürze entfalten ihre Wirkung besonders gut und sollten idealerweise regelmäßig frisch zubereitet werden.
Pfannkuchenteig
160 g Mungbohnenmehl mit 400 ml Wasser, etwas Salz und einer Messerspitze Natron verrühren. Je ½ TL gemahlenen Kardamom und gemahlene Koriandersamen hinzufügen.
Optional: Den Teig am Vorabend ansetzen und auf Natron verzichten. Über Nacht beginnt ein leichter Fermentationsprozess, der den Teig besonders locker macht. In diesem Fall die Gewürze erst am Tag der Zubereitung zugeben, um einen herben Geschmack zu vermeiden.
Apfelkomponenten
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Drei Äpfel vierteln und entkernen. Zwei weitere Äpfel in Spalten schneiden.
Die Apfelspalten mit etwas Ghee und etwas von der Gewürzmischung vermengen.
Alle Apfelstücke getrennt auf ein Backblech legen und 10 Minuten backen.
Die gebackenen Apfelviertel pürieren, die Spalten zur Seite stellen.
Dattel-Mandel-Crumble
½ Tasse (ca. 60 g) geschälte Mandeln auf ein Blech geben und bei 180 °C Umluft ca. 8 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.
Mandeln zusammen mit 5 entsteinten Medjool-Datteln in einem Mixer grob zerkleinern, bis eine krümelige Masse entsteht.
Fertigstellung
Pfannkuchen in etwas Ghee ausbacken.
Mit dem Apfelmus bestreichen, mit den Apfelspalten belegen und den Dattel-Mandel-Crumble darüberstreuen.
Zutaten
- 160 g Grünes Mungbohnenmehl (in einer Getreidemühle möglichst fein gemahlen)
- 400 ml Wasser
- Prise Salz
- Msp. Natron
- ½ TL Kardamom
- ½ TL Koriandersamen
- 5 Äpfel
- ½ Tasse geschälte Mandeln
- 5 Medjool Datteln
- Ghee
Süßspeisen Masala :
- 1 Stange Zimt
- 20 Kardamomkapseln
- 1 Sternanis
- 5 Nelken
Mungbohnen Pfannkuchen mit Apfelcreme und Mandel-Crumble
ein Rezept von Mirijam Späth für 4 Personen
Zutaten
- 160 g Grünes Mungbohnenmehl (in einer Getreidemühle möglichst fein gemahlen)
- 400 ml Wasser
- Prise Salz
- Msp. Natron
- ½ TL Kardamom
- ½ TL Koriandersamen
- 5 Äpfel
- ½ Tasse geschälte Mandeln
- 5 Medjool Datteln
- Ghee
Süßspeisen Masala :
- 1 Stange Zimt
- 20 Kardamomkapseln
- 1 Sternanis
- 5 Nelken
Zubereitung:
Gewürzmischung (Süßspeisen-Masala)
Eine wärmende Gewürzmischung aus fein gemahlenen, aromatischen Zutaten herstellen. Dazu die benötigten Gewürze in einem leistungsstarken Mixer fein mahlen. Frisch gemahlene Gewürze entfalten ihre Wirkung besonders gut und sollten idealerweise regelmäßig frisch zubereitet werden.
Pfannkuchenteig
160 g Mungbohnenmehl mit 400 ml Wasser, etwas Salz und einer Messerspitze Natron verrühren. Je ½ TL gemahlenen Kardamom und gemahlene Koriandersamen hinzufügen.
Optional: Den Teig am Vorabend ansetzen und auf Natron verzichten. Über Nacht beginnt ein leichter Fermentationsprozess, der den Teig besonders locker macht. In diesem Fall die Gewürze erst am Tag der Zubereitung zugeben, um einen herben Geschmack zu vermeiden.
Apfelkomponenten
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Drei Äpfel vierteln und entkernen. Zwei weitere Äpfel in Spalten schneiden.
Die Apfelspalten mit etwas Ghee und etwas von der Gewürzmischung vermengen.
Alle Apfelstücke getrennt auf ein Backblech legen und 10 Minuten backen.
Die gebackenen Apfelviertel pürieren, die Spalten zur Seite stellen.
Dattel-Mandel-Crumble
½ Tasse (ca. 60 g) geschälte Mandeln auf ein Blech geben und bei 180 °C Umluft ca. 8 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.
Mandeln zusammen mit 5 entsteinten Medjool-Datteln in einem Mixer grob zerkleinern, bis eine krümelige Masse entsteht.
Fertigstellung
Pfannkuchen in etwas Ghee ausbacken.
Mit dem Apfelmus bestreichen, mit den Apfelspalten belegen und den Dattel-Mandel-Crumble darüberstreuen.
Mirijam Späth
Frühstücksköchin
