ROSANA AYURVEDAREZEPTE
Ayurvedischer Glasnudel-Salat mit Limetten-Cashew-Dressing
Auch im September dürfen leichte, frische Gerichte noch auf dem Speiseplan stehen. Gerade an warmen Spätsommertagen ist dieser ayurvedische Glasnudelsalat eine wunderbare Wahl.
Unser Ayurveda-Koch Andreas Hollard kombiniert Glasnudeln mit fein geschnittenem Gemüse, frischer Mango und einem aromatischen Limetten-Cashew-Dressing. Ingwer, Fenchelsamen und Kurkuma ergänzen den Salat um eine angenehm würzige Note. Das Gemüse wird kurz angebraten und der Salat lauwarm serviert. So entsteht ein leichtes, farbenfrohes Gericht, das wunderbar in die letzten warmen Wochen des Jahres passt.
Ayurvedischer Glasnudel-Salat
Ein Rezept von Ayurveda-Koch Andreas Hollard für 2 Personen
Zubereitung:
- Glasnudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Dann abseihen und in eine Schüssel geben.
- Ingwer, Mango, Karotte, Zucchini und Fenchelknolle in feine Streifen schneiden. Broccoli in feine Röschen schneiden. ½ Limette in feine Scheiben schneiden.
- Dressing vorbereiten: ½ Limette auspressen. Dann Limettensaft, etwas Wasser, Mangostreifen, Cashewkerne, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
- Ghee oder Avocado-Öl in einem heißen Topf erhitzen.
- Darin den Ingwer und das geschnittene Gemüse kurz anbraten.
- Dann das Gemüse über die Glasnudeln geben.
- Dressing darüber geben und alles gut mischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Fenchelgrün und Blüten dekorieren.
Zutaten:
-
½ TL Ghee oder Avocado-Öl
-
¼ TL Fenchelsamen
-
2 Scheiben frischer Ingwer
-
1/8 frische Mango
-
50 g Glasnudeln
-
1 EL Cashew-Nüsse
-
1/8 Broccoli
-
½ Karotte
-
¼ Zucchini
-
1/8 Fenchelknolle
-
1 Limette
-
1 EL Olivenöl
-
1/8 TL Sesamsaat hell und schwarz
-
1 Prise Salz
-
Etwas Pfeffer
-
1 Msp. Kurkuma gemahlen
-
Getrocknete oder frische essbare Blüten und etwas Fenchelgrün als Deko
Ayurvedischer Glasnudel-Salat
Ein Rezept von Ayurveda Koch Andreas Hollard für 2 Personen
Zutaten:
-
½ TL Ghee oder Avocado-Öl
-
¼ TL Fenchelsamen
-
2 Scheiben frischer Ingwer
-
1/8 frische Mango
-
50 g Glasnudeln
-
1 EL Cashew-Nüsse
-
1/8 Broccoli
-
½ Karotte
-
¼ Zucchini
-
1/8 Fenchelknolle
-
1 Limette
-
1 EL Olivenöl
-
1/8 TL Sesamsaat hell und schwarz
-
1 Prise Salz
-
Etwas Pfeffer
-
1 Msp. Kurkuma gemahlen
-
Getrocknete oder frische essbare Blüten und etwas Fenchelgrün als Deko
Zubereitung:
- Glasnudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Dann abseihen und in eine Schüssel geben.
- Ingwer, Mango, Karotte, Zucchini und Fenchelknolle in feine Streifen schneiden. Broccoli in feine Röschen schneiden. ½ Limette in feine Scheiben schneiden.
- Dressing vorbereiten: ½ Limette auspressen. Dann Limettensaft, etwas Wasser, Mangostreifen, Cashewkerne, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
- Ghee oder Avocado-Öl in einem heißen Topf erhitzen.
- Darin den Ingwer und das geschnittene Gemüse kurz anbraten.
- Dann das Gemüse über die Glasnudeln geben.
- Dressing darüber geben und alles gut mischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Fenchelgrün und Blüten dekorieren.
Andreas Hollard
Ayurvedakoch
