ROSANA AYURVEDAREZEPTE
Brennnessel-Gemüse-Curry
Wenn im Frühling die Kapha-Zeit beginnt, können sich Schwere, Feuchtigkeit und Antriebslosigkeit stärker zeigen. Genau dann unterstützen wärmende, aktivierende Speisen: Sie bringen Stoffwechsel und Kreislauf in Bewegung, fördern die Verdauung (Agni), helfen beim „Entwässern“ und schenken spürbar mehr Leichtigkeit und Klarheit.
Junge Brennnesseln sind dafür ideal: bitter-herb, kapha-ausgleichend und traditionell für ihre reinigende, ausleitende Wirkung geschätzt. Im Brennnessel-Gemüse-Curry werden sie von Ingwer, Senfsamen und Kurkuma begleitet – Gewürzen, die wärmend wirken, Agni stärken und Trägheit lösen. Die Kokosmilch rundet ab, ohne zu beschweren: nährend, aber dennoch leicht – perfekt, um den Körper im Frühling sanft zu aktivieren.
Brennnessel-Gemüse-Curry
Ein Rezept für 4 Personen von Andreas Hollard
Zubereitung:
Alle Kräuter, Gewürze und Gemüsesorten schneiden, wie in der Zutatenliste
beschrieben.
Ghee oder Öl in einem Topf erhitzen und die Senfkörner darin kurz aufplatzen lassen. Dann die Bockshornkleeblätter hinzufügen.
Jetzt Ingwer dazugeben und etwa 1 Minute lang mit dünsten.
Nun alle Gemüseorten hinzugeben (Blumenkohl, Karotten, Zucchini) und mit Kokosmilch und Wasser aufgießen.
Salz, Currymischung, Pfeffer, Kurkuma, roter Pfeffer und Zitronensaft hinzugeben und etwa 8-10 Minuten leicht weich kochen lassen.
Die Maisstärke mit etwas Wasser glattrühren, dann unterrühren und nochmals kurz aufkochen, um dem Curry eine sämige Konsistenz zu geben.
Die geschnittenen Brennnesseln zum Schluss unterheben, vom Herd nehmen.
Mit Basmatireis anrichten, mit Wildkräutern dekorieren und warm servieren.
Dazu schmeckt Basmati-Reis mit Gewürzen (Kardamom, Nelken)
Zutaten:
- 10 Triebspitzen von frischen Brennnesseln (ca. 30 Blätter), geschnitten
- als essbare Deko: weitere Wildkräuter nach Saison (z.B. Schafgarben-Stiele, Löwenzahn-Blätter, Rotklee-Blüten)
- ¼ Blumenkohl in Röschen zerteilt (in größere Röschen teilen)
- 3 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten
- 1 Zucchini, in etwa 1 cm große Würfel geschnitten
- 3 TL Ghee (ersatzweise gutes Bratöl)
- 1 TL schwarze Senfkörner, ganz (ersatzweise gelbe Senfkörner)
- ½ TL Bockshornkleeblätter
- 2 TL frischer Ingwer, fein gewürfelt
- ½ TL Kurkuma gemahlen
- ½ – 1 TL Salz
- 2 TL Currymischung
- ½ TL Rohrohrzucker
- 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen
- ½ TL rote Pfefferkörner
- 600 ml Kokosmilch
- 1 EL Zitronensaft
- 80 ml Wasser
- 2 EL Stärke
Brennnessel-Gemüse-Curry
Ein Rezept für 4 Personen von Andreas Hollard
Zutaten:
- 10 Triebspitzen von frischen Brennnesseln (ca. 30 Blätter), geschnitten
- als essbare Deko: weitere Wildkräuter nach Saison (z.B. Schafgarben-Stiele, Löwenzahn-Blätter, Rotklee-Blüten)
- ¼ Blumenkohl in Röschen zerteilt (in größere Röschen teilen)
- 3 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten
- 1 Zucchini, in etwa 1 cm große Würfel geschnitten
- 3 TL Ghee (ersatzweise gutes Bratöl)
- 1 TL schwarze Senfkörner, ganz (ersatzweise gelbe Senfkörner)
- ½ TL Bockshornkleeblätter
- 2 TL frischer Ingwer, fein gewürfelt
- ½ TL Kurkuma gemahlen
- ½ – 1 TL Salz
- 2 TL Currymischung
- ½ TL Rohrohrzucker
- 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen
- ½ TL rote Pfefferkörner
- 600 ml Kokosmilch
- 1 EL Zitronensaft
- 80 ml Wasser
- 2 EL Stärke
Zubereitung:
Alle Kräuter, Gewürze und Gemüsesorten schneiden, wie in der Zutatenliste
beschrieben.
Ghee oder Öl in einem Topf erhitzen und die Senfkörner darin kurz aufplatzen lassen. Dann die Bockshornkleeblätter hinzufügen.
Jetzt Ingwer dazugeben und etwa 1 Minute lang mit dünsten.
Nun alle Gemüseorten hinzugeben (Blumenkohl, Karotten, Zucchini) und mit Kokosmilch und Wasser aufgießen.
Salz, Currymischung, Pfeffer, Kurkuma, roter Pfeffer und Zitronensaft hinzugeben und etwa 8-10 Minuten leicht weich kochen lassen.
Die Maisstärke mit etwas Wasser glattrühren, dann unterrühren und nochmals kurz aufkochen, um dem Curry eine sämige Konsistenz zu geben.
Die geschnittenen Brennnesseln zum Schluss unterheben, vom Herd nehmen.
Mit Basmatireis anrichten, mit Wildkräutern dekorieren und warm servieren.
Dazu schmeckt Basmati-Reis mit Gewürzen (Kardamom, Nelken)
Andreas Hollard
Ayurvedakoch
