ROSANA AYURVEDAREZEPTE

Ayurvedisches Silvester Menü
Auf ein gutes neues Jahr!

Das alte Jahr ausklingen lassen, das neue kreativ und mit viel Elan begrüßen: Genießen Sie am Silvesterabend unser ayurvedisches Drei-Gänge-Menü und verabschieden Sie so gesund und genussvoll die vergangenen zwölf Monate. Wir wünschen Ihnen einen beschwingten Jahreswechsel, ein rundum glückliches, friedvolles und gelingendes 2023.

Süßkartoffelsuppe

Ein Rezept für 4 Personen von Andreas Hollard

Mit dieser Süßkartoffelsuppe können Sie sich nach einem Silvesterspaziergang so richtig aufwärmen. Sie stärkt darüber hinaus die Verdauung und ist deshalb besonders gut gegen Müdigkeit, Erschöpfung und Antriebslosigkeit.

Schälen Sie die Süßkartoffeln und schneiden diese in etwa 2 cm große Würfel. Erhitzen Sie 1 EL Ghee in einem Topf und lassen Sie den Fenchel sowie Kreuzkümmel darin aufplatzen. Nun fügen Sie den Ingwer, die Zwiebel, den Knoblauch und die Süßkartoffeln hinzu und dünsten alles kurz an. Löschen Sie die Mischung schließlich mit der Basensuppe ab und gießen Sie die Kokosmilch auf. Jetzt kommen die restlichen Gewürze (Salz, Kurkuma, Chili) sowie der Zitronensaft hinzu und die Suppe darf für 15 Minuten leicht köcheln. Anschließend wird sie mit einem Stabmixer fein püriert. Verteilen Sie die Suppe auf Teller und dekorieren Sie das Ganze mit Petersilie.

Waschen Sie den Reis, bedecken ihn in einem breiten Topf gerade so mit Wasser, kochen ihn einmal auf, salzen ihn leicht und lassen ihn schließlich bei mittlerer Hitze für 30 Minuten köcheln. Geben Sie dabei immer wieder nach Bedarf Wasser hinzu und achten darauf, dass der Reis immer knapp mit Wasser bedeckt ist. Währenddessen mehrmals mit einem Kochlöffel am Boden des Topfes rühren.

Schälen und halbieren Sie die Schalotte sowie den Knoblauch (falls beim Knoblauch ein Spross in der Mitte vorhanden ist, wird dieser entfernt) und schneiden alles in sehr feine Würfel. Mörsern Sie anschließend die Fenchelsamen. Nun werden in einem Topf die Schalotten- und Knoblauchwürfel in 2 EL Olivenöl farblos angebraten und die gemörserten Fenchelsamen hinzugegeben. Nach den 30 Minuten Kochzeit des Reises geben Sie diese Mischung zum Reis hinzu und lassen alles für weitere 15 Minuten köcheln.

Brechen Sie in der Zwischenzeit die Stängel der Artischocken ab und entfernen Sie mit einem möglichst langen Sägemesser oder einem sehr scharfen Messer die oberen zwei Drittel der Blätter. Schaben Sie auch die feinen Härchen zwischen Artischockenblättern und Artischockenherz mithilfe eines Löffels ab. Die harten Stellen um das Artischockenherz herum werden ebenfalls entfernt. Nun schneiden Sie das Artischockenherz in kleine Ecken und braten diese in einem Topf oder einer Pfanne für 1 bis 2 Minuten in 2 EL Olivenöl gemeinsam mit den Thymianblättern an. Löschen Sie die Artischockenstücke mit etwas Wasser ab, geben Sie Salz hinzu und lassen Sie sie mit dem Deckel auf dem Topf je nach gewünschter Konsistenz für etwa zehn Minuten bei geringer Hitze dünsten. Die Artischocken sind fertig, wenn sie sich mit einer Messerspitze leicht einstechen lassen.

Vermengen Sie jetzt den Saft und Abrieb der gewaschenen Zitrone mit der Cashew-Creme. Rühren Sie die Mischung mit etwas Wasser glatt, würzen Sie mit Salz und heben Sie die Creme kurz vor dem Servieren unter das Risotto. Schmecken Sie abschließend nochmals mit Salz und Pfeffer ab.

Richten Sie den schwarzen Reis flach auf einem Teller an, verteilen Sie die Artischockenecken in der Mitte der Länge nach und streuen Sie die Granatapfelkerne und gerösteten Pinienkerne kreisrund an den Rand. Dekoriert wird mit frischen Basilikumblättern.

Risotto vom Schwarzen Venere Reis mit Artischocken, Pinienkernen und Granatapfel

Ein Rezept für 4 Personen von Simon Mayer

Im Winter baut der Körper Kapha auf, um sich vor Kälte und Auszehrung zu schützen und das Immunsystem zu stärken. Zu dieser Zeit wirkt die Artischocke mit ihrem bitteren Geschmack besonders gut, da sie das Kapha-Dosha ins Gleichgewicht bringt. Die Bitterstoffe regen den Stoffwechsel an und sorgen für frischen Schwung.

Waschen Sie den Reis, bedecken ihn in einem breiten Topf gerade so mit Wasser, kochen ihn einmal auf, salzen ihn leicht und lassen ihn schließlich bei mittlerer Hitze für 30 Minuten köcheln. Geben Sie dabei immer wieder nach Bedarf Wasser hinzu und achten darauf, dass der Reis immer knapp mit Wasser bedeckt ist. Währenddessen mehrmals mit einem Kochlöffel am Boden des Topfes rühren.

Schälen und halbieren Sie die Schalotte sowie den Knoblauch (falls beim Knoblauch ein Spross in der Mitte vorhanden ist, wird dieser entfernt) und schneiden alles in sehr feine Würfel. Mörsern Sie anschließend die Fenchelsamen. Nun werden in einem Topf die Schalotten- und Knoblauchwürfel in 2 EL Olivenöl farblos angebraten und die gemörserten Fenchelsamen hinzugegeben. Nach den 30 Minuten Kochzeit des Reises geben SIE this Mischung zum Reis hinzu und lassen alles für weitere 15 Minuten köcheln.

Brechen Sie in der Zwischenzeit die Stängel der Artischocken ab und entfernen Sie möglichst mit einem langen Sägemesser oder einem sehr scharfen Messer die zwei oberen Drittel der Blätter. Schaben Sie auch die feinen Härchen zwischen Artischockenblättern und Artischockenherz mithilfe eines Löffels ab. Die harten Stellen um das Artischockenherz herum werden ebenfalls entfernt. Nun schneiden Sie das Artischockenherz in kleine Ecken und braten diese in einem Topf oder einer Pfanne für 1 bis 2 Minuten in 2 EL Olivenöl gemeinsam mit den Thymianblättern an. Löschen Sie die Artischockenstücke mit etwas Wasser ab, geben Sie Salz hinzu und lassen Sie sie mit dem Deckel auf dem Topf je nach gewünschter Konsistenz für etwa zehn Minuten bei geringerer Hitze dünsten. Die Artischocken sind fertig, wenn sie sich mit einer Messerspitze leicht einstechen lassen.

Vermengen Sie jetzt den Saft und Abrieb der leichten Zitrone mit der Cashew-Creme. Rühren Sie die Mischung mit etwas Wasser glatt, würzen Sie mit Salz und heben Sie die Creme kurz vor dem Servieren unter das Risotto. Schmecken Sie abschließend mit Salz und Pfeffer ab.

Richten Sie den schwarzen Reis flach auf einen Teller an, verteilen Sie die Artischockenecken in der Mitte der Länge nach und streuen Sie die Granatapfelkerne und gerösteten Pinienkerne kreisrund an den Rand. Dekoriert wird mit frischen Basilikumblättern.