ROSANA AYURVEDAREZEPTE

Radicchio-Chutney
Bitterstoffe für mehr Agni im Winter

In der kühlen Jahreszeit sehnen wir uns nach Gerichten, die nicht nur wärmen, sondern unseren Stoffwechsel auf sanfte Weise unterstützen. Gerade jetzt spielen bitterstoffreiche Lebensmittel eine wichtige Rolle: Sie stärken das Verdauungsfeuer (im Ayurveda Agni genannt) und helfen, Nahrung besser zu verwerten sowie Nährstoffe effizienter aufzunehmen. Bitterstoffe regen die Sekretion von Verdauungssäften an, fördern die Leberfunktion und tragen so zu einem besseren inneren Gleichgewicht bei. 

Radicchio mit seiner charakteristischen Bitterkeit ist hierfür ideal geeignet. In unserem Radicchio-Chutney von unserer Köchin Kerstin Einberger-Herrmann verbinden sich seine feinen, herb-aromatischen Noten mit der wärmenden Schärfe von Ingwer, der Frische der Zitrone und einer milden Süße durch Ahornsirup. Das Ergebnis ist eine köstliche Beilage, die leicht bekömmlich ist und sich perfekt als Begleiter zu winterlichen Mittagsgerichten anbietet.

Radicchio-Chutney – Bitterstoffe für mehr Agni im Winter

Ein Rezept für 4 Personen von Kerstin Einberger-Herrmann

Zubereitung:

​Radicchio in große Würfel schneiden, Ingwer in feine Streifen schneiden und die Zitrone auspressen.

Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, den Ingwer kurz anschwitzen und anschließend den Radicchio zugeben.

Auf mittlerer Hitze sanft dünsten, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz würzen.

Den Radicchio dabei in der Pfanne schwenken, bis er sichtbar zusammenfällt und weich wird.

Die Pfanne vom Herd nehmen und den Ahornsirup über den Radicchio geben. Kurz durchmischen. So entsteht ein einfaches wohltuendes, winterliches Chutney.

Dieses Chutney ist eine aromatische Beilage, die durch ihre Bitterstoffe die Verdauung sanft unterstützt und das Agni stärkt. Zu warmen Hauptgerichten ergänzt es die Mahlzeit mit einer ausgewogenen Mischung aus Bitterkeit, Frische und leichter Süße.