ROSANA AYURVEDAREZEPTE
Mungbohnen Pfannkuchen mit Apfelcreme und Mandel-Crumble
Die Mungbohne gilt im Ayurveda als besonders entlastend für den Darm und eignet sich hervorragend für süße Speisen. In Kombination mit ofengebackenen Äpfeln, aromatischem Süßspeisen-Masala und einem knusprigen Dattel-Mandel-Crumble entsteht ein Frühstück oder Dessert, das Körper und Sinne gleichermaßen erfreut.
Mungbohnen Pfannkuchen mit Apfelcreme und Mandel-Crumble
ein Rezept von Mirijam Späth für 4 Personen
Zubereitung:
Gewürzmischung (Süßspeisen-Masala)
Eine wärmende Gewürzmischung aus fein gemahlenen, aromatischen Zutaten herstellen. Dazu die benötigten Gewürze in einem leistungsstarken Mixer fein mahlen. Frisch gemahlene Gewürze entfalten ihre Wirkung besonders gut und sollten idealerweise regelmäßig frisch zubereitet werden.
Pfannkuchenteig
160 g Mungbohnenmehl mit 400 ml Wasser, etwas Salz und einer Messerspitze Natron verrühren. Je ½ TL gemahlenen Kardamom und gemahlene Koriandersamen hinzufügen.
Optional: Den Teig am Vorabend ansetzen und auf Natron verzichten. Über Nacht beginnt ein leichter Fermentationsprozess, der den Teig besonders locker macht. In diesem Fall die Gewürze erst am Tag der Zubereitung zugeben, um einen herben Geschmack zu vermeiden.
Apfelkomponenten
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Drei Äpfel vierteln und entkernen. Zwei weitere Äpfel in Spalten schneiden.
Die Apfelspalten mit etwas Ghee und etwas von der Gewürzmischung vermengen.
Alle Apfelstücke getrennt auf ein Backblech legen und 10 Minuten backen.
Die gebackenen Apfelviertel pürieren, die Spalten zur Seite stellen.
Dattel-Mandel-Crumble
½ Tasse (ca. 60 g) geschälte Mandeln auf ein Blech geben und bei 180 °C Umluft ca. 8 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.
Mandeln zusammen mit 5 entsteinten Medjool-Datteln in einem Mixer grob zerkleinern, bis eine krümelige Masse entsteht.
Fertigstellung
Pfannkuchen in etwas Ghee ausbacken.
Mit dem Apfelmus bestreichen, mit den Apfelspalten belegen und den Dattel-Mandel-Crumble darüberstreuen.
Zutaten
- 160 g Grünes Mungbohnenmehl (in einer Getreidemühle möglichst fein gemahlen)
- 400 ml Wasser
- Prise Salz
- Msp. Natron
- ½ TL Kardamom
- ½ TL Koriandersamen
- 5 Äpfel
- ½ Tasse geschälte Mandeln
- 5 Medjool Datteln
- Ghee
Süßspeisen Masala :
- 1 Stange Zimt
- 20 Kardamomkapseln
- 1 Sternanis
- 5 Nelken
Frühlings-Kitchari mit grünem Spargel
ein Rezept von Barbara Schleich für 2 Personen
Zutaten
- 50 g Mungbohnen
- 50 g Reis
- 300 g grüner Spargel
- 2 EL Ghee
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL Fenchel
- ½ TL Anis oder Koriander
- 1 Msp. Asafoetida (Hing)
- 500 ml heißes Wasser
- ½ TL Steinsalz
- 2 TL Zitronensaft
- 1 TL Sirup (z.B. Ahorn- oder Dattelsirup)
- frische Petersilie nach Belieben
Zubereitung:
Mungbohnen über Nacht und Reis für circa eine Stunde einweichen. Danach jeweils im Sieb gründlich kalt abwaschen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen.
Grünen Spargel waschen, putzen, in circa 4 bis 5 cm große Stücke schneiden und die Spitzen beiseitelegen.
Kreuzkümmel, Fenchel und Anis oder Koriander leicht mörsern. Ghee im Topf erhitzen und die gemörserten Gewürze darin kurz anrösten. Hing dazugeben und kurz mitrösten, bis es anfängt zu duften.
Mungbohnen unterrühren und mit heißem Wasser aufgießen, bis alles gerade so mit Wasser bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann zurückschalten und bei sehr kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln. Nun den Reis sowie nach circa 15 Minuten den Spargel dazugeben und eventuell noch Wasser nachschütten. Zum Schluss die Spargelspitzen kurz mit garen.
Mit Salz, Zitrone sowie Sirup abschmecken und nach Belieben mit frischer Petersilie abrunden. Gerne noch etwas Ghee als Topping darüber geben.
Mirijam Späth
Frühstücksköchin
