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RoSana Kostbar Rezept

Spargelstechen – Spargel mit Quinoa

Ein Rezept zur Spargelzeit für 4 Personen

 

  • 12 grüne Spargelspitzen
  • 8 weiße Spargelspitzen
  • 120 g schwarzen Quinoa
  • 1 Zitrone – Saft und Abrieb
  • 6 EL Haselnussöl
  • 1 Zweig Estragon
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Agavendicksaft
  • 1 EL Sojasauce
  • ½ TL grobkörniger Senf
  • 250 g Kokosjoghurt (aus reiner Kokosmilch)
  • Brunnenkresse, Blüten

 

Quinoa ca. 20 Min. in Salzwasser kochen und mit den Zutaten abschmecken. Die Spargelspitzen bissfest im Spargelsud kochen. Kokosjoghurt auf 4 Gläser verteilen, den Quinoa darauf verteilen, dann die Spargelspitzen in den Quinoa stecken, mit Brunnenkresse und nach Belieben mit essbaren Blüten garnieren. Sieht toll aus und schmeckt auch so.

Simon Mayer
Küchenmeister, Ayurvedakoch

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